新鲜鸡肉不焯水，冷水反复冲洗4-5遍，洗去血水和杂质。沥水投干，下锅前用厨房纸擦去水分。热锅热油，烧到微微冒青烟，油温合适了下入鸡肉。
翻面后加入黄酒。翻面加一是为了不让鸡肉刚下锅就降温，二个可以避免吸入黄酒，挥发不出去，也就无法炒香了。2面都煎出这种黄色。
懒人做法不用盛出鸡肉，推到一边，调小火下入辅料：花椒，泡椒，蒜头，豆瓣酱，八角和桂皮持续炒香，火大了料味没炒出来就糊了。
炒香了调大火，翻拌均匀，鸡肉裹上辅料。
加入生抽，老抽，十三香和蚝油，炒到上色。
常见大碗一碗水，如图，温水或者开水。冷水下锅鸡肉收紧，口感欠佳。
加水后烧开，下入土豆块。转中火，等待8分钟。
8分钟后先加入红椒块。
3分钟左右再加入青椒，青椒增味。
翻拌后调大火收汁，汤汁收到需要的多少即可。
起锅，添饭！