准备葱姜蒜和蒜苗：葱和蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎。葱，蒜苗和大蒜一共分成两份，一份用来炒香，一份出锅前提香。
准备香料：八角，花椒，白芷，山柰放在一起，如果没有白芷山柰可以用五香粉代替，如果有沙姜也可以来两片。香叶和小茴香容易糊，分成另外一份后下锅。
鸡清水洗净备用
锅中下底油，油烧热下入糖开始炒糖色，微微褐色就可以下鸡块开始翻炒，中火一直炒直到上色且水份炒干，此过程需要十分钟左右。
此时下入香料第一部分炒香，再加入第二部分香叶茴香和葱姜蒜翻炒出香味
加入豆瓣酱2汤勺，我喜欢黑豆桑的豆瓣酱比较好吃，不过应该差别都不大
加入干辣椒段，翻炒均匀
锅边溜进25g生抽，少许老抽翻炒均匀，加入热水直到没过鸡肉
大火烧开后转中小火，尝咸淡，如果淡了加盐即可。煮10分钟后加入切块的土豆，再煮15分钟。在这个时间可以开始煮裤带面
15分钟到了，锅里下入青椒段和剩下的葱蒜蒜苗，按个人喜欢的脆度决定什么时候关火
面铺在盘底，倒入酱汁拌匀后将鸡肉铺在顶部即可。