茄子用刮刀刮片，刮到接近中间的海绵体时很难刮了，索性切成块烧菜用（茄子特别吃油也是因为海绵体），刮好的片泡进清水里待用（防止变色），姜、葱白切粒，取一只鸡蛋的蛋清；
一勺李锦记柱侯酱、一勺生抽、一勺料酒、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清、葱白粒和姜粒放进肉馅里搅拌均匀待用；
茄片从清水里捞出沥干水份，均匀的铺上拌好的肉馅，慢慢卷起来，直到把茄片用完；
茄子卷粘上玉米淀粉抖掉多余的粉，在剩下的鸡蛋液里蘸一下，最后在面包糠里滚一圈即可；
放进预热好的空气炸锅里，表面喷点油，180℃ 15分钟，直到茄子变软表面上色即可；
烤茄子卷的空档来做个蘸料，李锦记排骨酱本身带点酸甜味，一勺排骨酱、半勺玉米淀粉、白糖1勺、少量清水，小火加热冒泡变稠关火，小碟盛出；
蘸一下，热吃外酥酥的，内里茄子和肉香，其实柱候酱调肉馅就已经很好吃了，排骨酱有种是强行入伙的感觉，哈哈；
一起尝尝吧。