首先牛腩焯水（不用切小块），炒锅里冰糖（拇指盖大小*2）加少许油小火炒糖色褐色即关火，焯水后滤干水放入炒锅，大火翻肉上色，肉放锅边（有肥油的朝下）煸，锅里加入洋葱大蒜粒小米辣八角桂皮花椒等干料（用卤料包不用炒）炒香，扒锅边和牛腩一起待着，锅里加少许油，郫县豆瓣酱，黄豆酱各一勺炒香，和牛肉香料一起炒，加盐，蚝油，（有青梅露可以加一勺没有不加） 加水刚没过牛腩一半，香葱整根，香菜整根（1-2） 其次，煮几个水煮蛋，剥壳，放入锅里和牛腩一起，土豆切大块一起。 最后，转入压力锅转半小时，拿出切盘浇汁吃一半，剩下切好的放在卤水里浸泡更入味。