准备好材料。排骨砍成4厘米左右长的一段，加冷水、料酒焯至出浮沫，捞出用温水冲洗干净。
热锅放油，加姜片、红葱头、八角、香叶、干南姜翻炒出香味，加排骨翻炒肉变微黄。
加1勺李锦记柱侯酱、李锦记薄盐生抽翻匀片刻。 李锦记柱侯酱以优质大豆、红腐乳、大蒜、姜及芝麻酱等调制，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是华南地区最有特色的食品配料之一，家里的厨房总有它的身影，做菜经常加一勺增添食物的味道。
加入香醋、老抽和咸酸梅，压碎梅子。
我用这种咸酸梅，较咸，所以其余咸味调料可适当减少。
加开水，水量没过排骨。
大火烧开后转小火，加盖烧30分钟左右，中途翻动两次使上色均匀，也能尝尝汁的味道，咸加水和糖，不够味道加生抽，按个人口感调整烧煮时间，最后撒上熟芝麻。
开动啦💕
1.烧煮的肉类加冷水焯煮。 2.咸酸梅无糖比较咸，所以其余调料适当减少，可根据自己用的酸梅口感调整配比。 3.我用铸铁锅做的，烧煮时间不需要太久肉已脱骨，中途翻动，最后可大火收汁。