先将鸡爪去指甲，剁成小块（小块更入味）。
冷水下锅，加入花椒、葱、生姜、料酒，带煮沸后撇去浮末，冷水冲洗干净放一旁备用。
锅内倒油，放入花椒，煸炒出香味后把花椒捞出。
放入姜、酸、干辣椒、豆瓣酱、黄豆酱，煸炒出香味后倒入鸡爪翻炒均匀。加入一瓶啤酒，再倒入开水煮至水没过鸡爪。
高压锅内放入切块的胡萝卜和土豆。
倒入刚刚的鸡爪，高压锅5分钟。
高压锅开锅后放入白糖，大火收汁。
出锅，撒一些白芝麻，一份鸡爪煲就完成啦。