100g里脊肉丝加入1/3茶勺的盐，1勺清水，半勺玉米淀粉，抓至肉丝和盆里不见干粉，封上半勺食用油，抓匀，腌制10分钟。 注意： 先加盐的目的是可以辅助肉吸水，水被肉吃进去之后， 半斤苦菊水分一定要控干，千万别让菜水了吧唧的。切成寸段儿，少来点胡萝卜丝，洋葱丝，加点红椒丝、花生米都可以，根据喜好放。 6粒大蒜，小米辣，1勺芝麻香油，拌一下。 热油，趁热加入2勺生抽，1勺白糖，3勺陈醋，1勺味精，根据口味加盐搅拌均匀。 五成油温，下肉丝，等几秒钟后再划散，等到肉丝全部变白，1勺生抽，一点点老抽上色，马上关火，炒时间太长不嫩了。 凉肉丝倒进菜里，淋入料汁，两个手轻轻抖搂着翻拌均匀。 注意： 拌完之后盘里特别干爽，没有水。