巧克力酸奶吐司

作者： 小秋乎

三个吐司的量

用料

• 液种
• 高粉 225g
• 酵母 1.5g
• 水 225g
• 主面团1
• 高粉 525g
• 可可粉 35g
• 糖 45g
• 鸡蛋 2个（去壳共97g）
• 自制浓稠酸奶 200g
• 酵母 4g
• 主面团2
• 黄油 70g
• 盐 5g
• 耐高温巧克力豆 100g

巧克力酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

1. 提前1-3天混合液种材料均匀，放置冰箱冷藏发酵。 2. 液种+主面团1加入厨师机，揉至面团可以扯出均匀后膜，戳洞成锯齿状。即扩展状态。 3. 然后把主面团2加入其中，继续揉至可以扯出均匀而有韧性的薄膜，戳洞圆润。即完全状态。 4. 整理到容器里，常温发酵至2倍大小，（手指蘸面粉戳洞，不会弹不塌陷即为发酵到位） 5. 平均分成12份，轻轻收口滚圆，静至15-20min 6. 挨个擀开，反面，卷起，静置15-20min 7. 再挨个擀开，反面，卷起，收口朝下入模具 8. 温度35左右，湿度70-80%左右，发酵至8-9分满，看状态（轻按慢慢回弹，不塌陷） 9. 烤箱预热，上165度，下220度，下层30min （温度计实测170度）

菜谱创建时间：2024-06-22 13:20:33