酸菜水龙头冲洗下之后切丝备用，因为酸菜本身就是咸的，所以这道菜什么调味料都不用放，如果你买的酸菜较淡，你可以在炒酸菜的时候加入一点点盐或者鱼露
接下来腌制牛肉，直接在塑料袋里腌制即可，可以少洗一个碗。牛肉下入一汤匙生粉，一汤匙水，抓匀然后再下入两汤匙油。这一步的目的是为了让牛肉被在淀粉的作用下变嫩，加油是为了包裹住肉防止炒的时候水分流失变柴。
起锅烧油，油加入一点点就好了，因为牛肉腌制的时候我们放了油了，油烧到开始冒烟，下入牛肉快速翻炒至变色然后盛出来，因为久了它会变老。
牛肉盛出后，锅里是都是油，这个时候倒入酸菜翻炒出香味
酸菜出香味后加入牛肉，然后再加入小半碗清水，让牛肉与酸菜的味道融合，由于牛肉用了淀粉腌制，这几加了清水也可以让生粉析出，起到类似勾芡的作用。
清水开始沸腾即可盛出装盘