1、此面团需要有一定的延展性，不宜采用蛋白质含量过高的面粉，一般控制在11%-13%，可用山茶花、鹰牌、凯瑟琳等日系面粉。如果所用的高面粉蛋白质含量很高，也可以混入一定比例的低粉来降低面团筋度。 2、同理，揉面不可至完全扩展阶段，否则面团不易擀长，会影响卷起的圈数。 3、整形关键：让面团有充足的静置时间，使面筋足够松弛，这样才能擀得更长，卷出更多的圈数；为了使面包成品的边缘有层次感，在三角形面团的两个腰线上刷一层融化黄油，这样在发酵时面团边缘就不会粘合在一起；二发时间不宜太长，否则面包造型会软塌。 4、入炉时必须喷入一定量的蒸汽，可以使面包膨胀更充分，表皮产生酥脆的口感。 4、
老面制作：所有老面材料混合后揉成光滑面团，常温（25度）发酵4小时以上，或冷藏发酵24小时以上。多余老面可以冷藏保存3天。
主面团制作：将除黄油外的干性材料稍微混合一下，老面切成小块加入，最后加水。厨师机低档2min，中档7min；加入软化好的butter，低档4min，中档2min；滚圆，表面抹油，盖保鲜膜，28度，一发至2倍大。（用手指插入面团不回弹不塌陷，则说明发酵到位）
撒少量干粉，将面团取出均分为8等份，每份大约60克，分别将面团揉圆，静置10分钟（盖保鲜膜防止表面风干）
将面团按扁，翻转光滑面朝下，从面团右上边折入三分之一，右下边折入三分之一，用手掌根部压紧；再将面团对折，同样用手掌根部压紧接口；搓成水滴形状，长度大约13厘米；收口朝下静置20分钟（盖保鲜膜防止风干）。
翻转面团的光滑面朝下，将面团擀至35cm左右，按压掉面团两边的气泡，将三角形面团的底边稍微拉长，在三角形的两腰边缘1cm处刷上融化黄油，顶角位置不要刷，这样可以让面团边缘的层次更清晰；在三角形底边处放入一块有盐黄油，将面团卷起来，一边卷一边拉长面团，整形结束后，放入烤盘，二发至1.5倍大（手指按压面团较慢回弹，则说明发酵到位）。
将厚铁盘（或派石）放入烤箱中层，220度预热烤箱（预热铁盘是为了手工制造蒸汽，这样能让面包膨胀更充分一些，如果没有铁盘或者烤箱自带蒸汽功能，此步可以省略）
二发结束后，面团顶部喷洒少量水雾，撒少量片状海盐；将放面团的烤盘放入烤箱底层；迅速将30ml沸水倒入铁盘中，并关上烤箱门
入炉5分钟后，铁盘上的沸水已经完全蒸发，将铁盘取出来，让面包表面开始上色，220度，18min