🥰我用的是豬背下脂肪與里脊肉是連著一起的，脂肪與瘦肉秤一下剛好（3：7肥瘦比例非常完美）可以讓廣式臘腸油脂透亮一口爆汁選擇部位很重要，就是豬背皮下脂肪非常細膩滑嫩彷彿像奶油，肉一定要買當天新鮮現殺的很重要👍 廣式臘腸： 🔸瘦肉700g切絲 肥肉300g切小丁 🔸每100g豬肉比例＝高度白酒7g 海鹽1.8g 白醬油5g 二砂糖9g 微麻辣臘腸： 🔸瘦肉700g切絲 肥肉300g切小丁 🔸每100g豬肉比例＝［與廣式臘腸一致］乾辣椒粉2.5g 青紅花椒粉0.7g
🔸2種口味臘腸分開攪拌均勻，腸衣我是買的小腸刮去內部，裡外都要用麵粉與醋抓捏清洗乾淨，擠乾水份在浸泡高度白酒中清洗殺菌去味，在開始灌腸。 🔸腸灌好，分段綁好，記得用針或牙簽將整根腸扎成密密麻麻的針眼😙很重要，晾曬風乾時內部水份會蒸發出來才不會壞。 🔸曬腸時，一定要將腸外表噴上高度白酒殺菌在晾曬哦，這樣沒有蟲蟲過來。 🔸灌好直接掛陽台陰涼通風處風乾，最適合溫度25度以下（22度7天風乾的剛剛好，捏腸體感受不是軟的，是有彈性的就可以了，風乾即可收起）可以直接吃了，多餘也可以直接進入冷凍保存 無須回油步驟已經很香很好吃了（😙是寫給我自己看的） 簡單回油方法：臘腸直接放入真空袋中，機器真空抽出空氣封口，常溫回油25度以下7天～10天即可冷凍保存。
廣式臘腸自然颜色看了就有食慾
微麻辣臘腸，我不怎麼吃辣，喜歡吃麻辣的可以多加辣椒與花椒。