糯米提前浸泡大约4～8小时都可以，泡到糯米膨胀。
糯米沥干水分，搞蒸锅蒸熟。
蒸熟的糯米盛出放凉（低于体温，夏天可放空调房降温），撒入甜酒曲（一包大约可做5斤糯米，但是过量也不影响成品），加入凉白开或纯净水把甜酒曲和糯米翻拌均匀。 纯净水的加入一方面能让糯米饭散开更容易翻拌均匀，另一方面也能增加出水量。份量的话只要翻拌过程中不会产生水分积蓄在容器底部就成。
翻拌好甜酒曲的糯米饭放入可以密封的容器，用勺子压实，表面适量撒一点甜酒曲，中间掏个孔，盖上密封盖子，放室温环境中静待发酵完成即可。 如果没有密封盒之类，也可以直接装入铁盆或者汤盆之类的容器，一样的操作，用点保鲜膜封口然后室温静置即可。
48小时候，已经出甜酒水了，好甜。如果想有点酒精度，那就再放两天即可！