走地鸡半只（切大块，提前用一茶匙盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，给鸡肉入个底味） 酸木瓜半个切片（一定要云南的酸木瓜，不是平时吃的那种水果木瓜，可网购10元2个） 宣威火腿50g（切片，也可以用金华火腿替代，非腊肉） 姜蒜5g，小米椒干辣椒各3个；草果1个（如果没有可以不加），大芫荽2颗（没有可以用香菜替代，味道比较近似）
锅中倒油，下入姜蒜，干辣椒和草果爆香。
下入火腿翻炒，煸炒出油脂和香味。
下入鸡肉炒至变色，炒干水汽。
下入热水，没过鸡肉，加入胡椒粉，一勺蚝油，一勺料酒，大火煮开后转中小火煮20分钟。（因为火腿是有咸味的，煮10分钟后，先试试咸淡，再加适量的盐调节咸淡，汤汁要略咸，鸡肉才能入味） 提示：生抽、老抽等调味品都可以不加，原味就很鲜香。
鸡肉炖煮20分钟后，转入砂锅（也可以继续用铁锅）下入酸木瓜继续煮10分钟，酸木瓜炖煮的时候会逐渐溶解到汤里，把果酸和香味带到菜里。
出锅前，加入小米椒和大芫荽，焖煮2分钟。
出锅，太香啦！
生抽、老抽等调味品都可以不加，原味就很鲜香。