鸡腿肉去骨，切块，热水烫一下去除血沫，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、适量黑胡椒，腌制备用。
胡萝卜、南瓜切大块备用。 *南瓜可以换成土豆。 两种食材都做过，南瓜会带有一些甜味，中和咖喱，并且会更浓郁。土豆也是经典搭配。根据个人的喜欢选择即可。
锅中倒入少许油，先放入鸡腿肉，中火煎炒3分钟，煎至表面略有焦黄。 *有洋葱的可以加入半个切小块的洋葱一起煎炒，增香。
接着把鸡肉拨到一边，放入胡萝卜和南瓜再煎炒3分钟。 *试过提前煎一下和不煎两种做法，食材提前煎一下，味道会香很多。
接着加入能没过所有食材的水，先大火煮开，然后转小火炖20分钟。
20分钟后，转最小火，加入1大块咖喱或者咖喱粉，慢慢熬到咖喱融化，再开大火把汤汁熬浓稠即可。 *这个过程记得要勤搅拌，以免糊锅。 *咖喱选任意自己喜欢的牌子即可。