仅需一发的红糖馒头（小美版）

作者： 舌尖上的追寻

红糖馒头的功效：1、补气养血：红糖馒头当中的红糖，能够促进人体的血液循环，有补气养血的功效。 2、美容养颜：红糖当中所含的葡萄糖果糖等多种糖类能量物质可以加速皮肤的代谢，为皮肤细胞提供能量，有美容养颜的功效。

用料

• 红糖 100克
• 水 250克
• 金龙鱼多用途麦芯小麦粉（中筋面粉） 500克
• 耐高糖酵母 5克
• 玉米油或者猪油 10克

仅需一发的红糖馒头（小美版）的做法步骤

步骤 1

100克红糖和150克水加入小美主锅，设置50度1分钟速度3，（天冷时酌情加长时间）再加入余下100克水。（如果不确定面粉的吸水量可以预留10克水，视面团情况再加）

步骤 2

待温度降到37度时加入酵母

步骤 3

也可以直接将红糖，酵母，水放入主锅，设置3分钟/37度/速度3加温混合

步骤 4

然后加入面粉、油，30秒/先速度3再缓慢转到速度6混合，2分钟/揉面键；

步骤 5

取出面团揉圆盖上保鲜膜醒发5分钟

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步骤 6

步骤 6

再揉搓成长条分割

步骤 7

分割成大概3根手指的宽度，太窄的话蒸好的馒头容易倒塌。

步骤 8

也可以揉成圆形，手法视频如下

步骤 9

步骤 10

垫上油纸入蒸箱发酵至一倍大，夏季半小时就发酵好了。天冷时可以在里面放上一大碗热水帮助发酵（冬天发酵至少1、2小时）。用手触碰面团，可以慢慢反弹回来说明已发酵好。如果回缩不反弹代表发酵过头了，快速反弹则是发酵不到位。

步骤 11

蒸箱选择-蒸面食，设置12分钟。蒸完后再焖3-5分钟，防止立马开蒸箱门导致馒头回缩。

步骤 12

步骤 13

也可以用280克南瓜泥代替水做成南瓜馒头。

仅需一发的红糖馒头（小美版）的小贴士

1. 馒头干万不要发过头了，否则成品组织不细腻，表面不光滑。 2. 红糖的甜度比白糖低一点，糖的用量根据自己喜好的甜度来调整。 3. 蒸制的时间按馒头的大小来调整。

菜谱创建时间：2024-06-17 12:00:08