小餐包（20个）

作者： Liu-ds

用料

• 高粉 324g
• 黑麦粉（可选） 13g
• 干酵母 2.5-3g
• 麦芽精（可选） 1g
• sugar 17g
• salt 7g
• butter 27g
• milk 51g
• water 185g
• 坚果+果干（常用搭配：熟葵花籽+酒渍蓝莓干、蔓越莓干；松子、甜黑豆+蔓越莓干；核桃干+提子） 各34g

小餐包（20个）的做法步骤

步骤 1

除盐，黄油、坚果+果干外的全部原材料搅拌至无干粉，放入厨师机，快速搅打至能拉出厚膜（约4档5min）

步骤 2

加入盐和黄油，慢速搅拌至黄油全部融入转快速，至可拉出薄膜

步骤 3

加入坚果+果干慢速拌匀，完成面温26℃

步骤 4

发酵至1.5-2倍大，分割35g每个，滚圆松弛20min

步骤 5

再次滚圆，放入发酵箱34℃ 80%左右发酵40～45分钟左右（或高室温继续发酵至1.5-2倍大）

步骤 6

表面刷蛋液，剪个小口

步骤 7

商用平炉上火230℃，下火160℃ 烤10分左右（普通家用烤箱200-180度，10-12min）

菜谱创建时间：2024-06-17 09:37:10