一块精梅肉，洗干净，挤干水份。
先切小肉块，再剁成肉馅。没时间搞的，可用搅肉机或买肉馅。
少许花椒、藤椒、1个八角、葱姜，加少量水，煮出香味关火，冷却后，少量多次倒入肉馅中搅拌肉馅。料头丢弃不要。
打入大料葱姜水以后，再加入少许洋葱粉、生姜粉、花椒粉、2小勺生抽、2小勺香油、适量盐，顺时针快速搅拌，直至搅拌有粘稠度即可。盘馅完成。
盘好馅，抄手皮包好，就可以下锅了。抄手的包法有很多种。之前在其他菜谱中也演示了简单包法。所以这次就省略了。抄手皮不大，所以包了几盘，只展示了一盘。
红油抄手需要提前调个红油汤底料 : 1小勺葱花、1小勺蒜蓉、1小勺白芝麻、2小勺生抽、1小勺醋、小半勺白糖、少许花椒粉、藤椒油、香菜(不喜勿放)、盐、按个人喜好，适量红油辣子。
待煮抄手的水，沸腾后，先加入1汤勺开水，稀释溶解一下汤底调料，搅拌均匀待用。
然后用锅中剩余的开水下抄手。抄手一个一个入锅，勺子顺锅边搅动，以免粘锅底，等抄手漂起来后，再煮1分钟左右即可出锅。
抄手煮好，用漏勺捞出，慢慢顺碗边放入碗中。吃多少，盛多少。
来一个
咬一口，真香，连汤都不带剩的那种。