红糖开花馒头

作者： freetime

室温30℃ 原方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104472793/ 这些年做过很多次不放泡打粉的红糖开花馒头，就是没法开花。这是第一次放泡打粉，量不多，但开花了。 下次要再试试这个方子但不放泡打粉。

用料

• 中筋面粉 150克+40克（呛粉用）
• 白糖 5克
• 盐 1克
• 酵母粉 2克
• 常温水 75克
• 红糖 40克
• 泡打粉 1.4克（粉已过期😅）
• 油 8克
• 黑芝麻 适量（可不用）

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

150克面粉+白糖+盐+酵母粉，混合搅拌成团，放入厨师机。

步骤 2

厨师机搅拌10分钟，成光滑面团。

步骤 3

发酵了1.5小时。方子说要发酵到2.5-3倍大（不能仅是2倍），我也看不出来这是几倍了，反正近半小时没再见长大）

步骤 4

加入红糖、泡打粉、油，搅拌，稀到没法成团。赶紧分多次呛粉，用刮刀翻拌，再用厨师机。搅好后再揉进黑芝麻。 家里只剩40克粉，就都呛进去了，面团比原方子干。 泡打粉本来只打算放1克的，手一抖，1.4克。多点就多点吧，反正是过期粉。 面团分成三份。

步骤 5

揉成三条，叠起。

步骤 6

揪出6个剂子。静置10分钟，放入水已烧开的蒸锅里。

步骤 7

蒸12分钟，焖2分钟，成功！

步骤 8

步骤 9

记录一下失败版：今天上午还做过两笼，用的是一次发酵，没放泡打粉；整形后放了35分钟完全发酵成两倍大后开蒸（原方子是放10分钟），得到上图😔。

菜谱创建时间：2024-06-16 16:04:24