排骨先放入洗菜盆中倒入适量清水浸泡片刻，泡出血沫后揉搓清洗干净。
将洗好的排骨捞出后用厨房纸吸干水分备用（排骨洗净后必须控干水分焗起来才不会水汪汪影响口感）。
在排骨中加入2勺排骨酱、1勺薄盐蚝油、2勺薄盐生抽、1茶匙老抽、1茶匙盐、1茶匙白砂糖、1勺淀粉和1勺花生油。
将所有材料混合抓拌均匀腌制15分钟。
把即将用到的生姜、红葱头、蒜粒洗净切好备用。
砂锅烧热后倒入花生油，油热倒入姜粒、红葱头、蒜粒一起炒出香味。
将腌制好的排骨平铺放入锅中。
盖上锅盖，再淋入一圈花雕酒，中火焗10分钟左右
开盖后，撒上少许葱段点缀增香，吃前拌一下。
排骨外焦里嫩，肉汁饱满渗透着浓郁的酱香味。
满屋飘香的大排档经典风味，滴水不加的生啫排骨煲，外焦里嫩、酱香四溢，排骨爽口鲜嫩，肉汁饱满一点也不柴，做法简单在家就能做！
1:排骨洗净后必须控干水分焗起来才不会水汪汪影响口感。