尽量选择新鲜去骨鸡腿肉，这样不需要很多葱姜蒜料酒去腥，方便改刀
温水清洗几遍鸡肉，切成小块块准备腌制
放了一点生抽，蚝油，盐，糖，姜粉，葱粉，花椒粉，爱吃奥尔良口味家里有调料的话可以放一点，没有也不用特意准备。抓拌均匀腌制半小时
腌制好拌适量淀粉，土豆淀粉或者玉米淀粉，放入油锅炸5分钟左右，炸到干巴酥脆捞出来
锅里放辣椒段 花椒粒 适量花椒粉 适量辣椒粉，炸好的鸡肉 然后开中火翻拌均匀即可。