番茄洗净去皮。 切四块，片掉瓤，切丁； 其余部分切块。
鸡蛋加盐，用打蛋器打至起泡。 油烧至冒烟，倒入蛋液，关火，搅散，盛出。
锅中留底油，倒入番茄丁，加盐，糖，翻炒起沙。 倒入鸡蛋翻炒一下，再倒入剩余的番茄块，翻炒一分钟，关火，撒葱花，出锅。