切好上图香料备用。 把五花肉肥瘦分离，切成小薄片（忘记拍照片了，具体形状和大小可以参考下图）。 （注意肉不要放在水里，要保持肉表面没有水。）
开大火，锅烧热，倒入50-100g菜籽油。 油热后先把肥肉下锅，煸炒几分钟炼油，肥肉表面看起来有点焦后瘦肉下锅。
继续翻炒几分钟，注意不要粘锅，等下面的油变清澈后，转小火。
把步骤一里备好的香料倒入锅中。 加少量料酒。 贴边加香醋，可以多加一些。 翻炒一下盖上锅盖，后面一直保持小火，时不时打开翻炒一下，保障不粘锅就可以。
大概5分钟后，加入少量酱油和蚝油，两勺盐，上色增味。翻炒。
在锅中间的油里按个人口味加入适量辣椒面，我加了两勺。
翻炒均匀后出锅！
完成！可以夹馍馍、炒菜、或放在面里吃。 吃不完的放冷藏，下次吃多少舀多少。