松软有弹性的「全麦吐司」

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 30克
• 耐高糖鲜酵母7.5克 「或」耐高糖干酵母2.5克
• 蔓越莓葡萄干 约50克(可不加)
• 全蛋液 50克
• 清水 约110克(预留20克)
• 黄油 20克
• 盐 4克

松软有弹性的「全麦吐司」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

容器内加入除黄油、盐、蔓越莓以外的食材，混成团。 ⚠️水量一点点加，不要一次全倒入，避免水量太多。 ⚠️面团能成团，没干粉即可。不用揉光滑。

步骤 3

放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一夜，待用。

步骤 4

「隔天」 ①容器内加一点点水，把酵母化开。 ②再加入冷藏好的面团，戴上手套抓匀。

步骤 5

厨师机中速3档，搅打5分钟左右，打出粗膜。 ⚠️我用的是地一厨师机，时间和档速仅供参考。

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步骤 6

步骤 6

加入黄油和盐

步骤 7

低速混合，转中速3档，打4-5分钟左右，打出手套膜。 ⚠️由于加了全麦面粉，手套膜不会太透。打到洞口光滑即可。 ⚠️我用的是地一厨师机，时间和档速仅供参考。

步骤 8

加入蔓越莓葡萄干，低速混合成团即可。

步骤 9

盖上保鲜膜，常温发酵两倍大。

步骤 10

发酵好的面团平均分成三份

步骤 11

面团擀开，进行一卷，盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 12

再进行二卷

步骤 13

「全麦吐司」

步骤 14

放入模具内，发酵至8-9分。 ⚠️温度33，湿度70。

步骤 15

①烤箱提前200度预热10分钟。 ②转：上火140度，下火180度，下层，烤40分钟。 ⚠️顶部上色深，及时盖锡纸。

步骤 16

「全麦吐司」

步骤 17

「全麦吐司」

步骤 18

「全麦吐司」这款是没有蔓越莓的。

步骤 19

「全麦吐司」

步骤 20

「全麦吐司」

步骤 21

「全麦吐司」

步骤 22

「全麦吐司」

步骤 23

「全麦吐司」

步骤 24

「全麦吐司」

菜谱创建时间：2024-06-14 12:29:32