鲜活大头虾冲洗干净，剪掉虾须和虾脚，备用；葱姜水，放适量盐烧开，将大头虾煮熟，捞出放凉备用。（有条件可以用冰块冰镇下食材，使肉质更紧）
醉卤:生抽:黄酒=2:1:1或1:1:1（根据口味调整比例，甜口+醉卤↑、咸口+生抽↑、酒香+黄酒↑）。 可加陈皮，柠檬🍋，话梅，大红袍花椒，或芥末，增加口感的层次度。 （我这次一斤多点的虾，加了半个🍋片，和3㎝左右的芥末） 将食材倒入醉卤汁中，浸没食材2/3左右。
放入密封容器，在冰箱冷藏一晚上就可以吃了。 同样的方子可以醉大闸蟹和小龙虾，较大的大闸蟹建议对半切开后醉，更入味。 ❤️【醉卤反复使用窍门】第一次使用，直接调配，不需要煮沸。第一次使用后，将汁水煮沸，放凉，放入冰箱储存。第二次使用，从冰箱中取出汁水，食材处理干净，将两者混合。 时间久更入味第二次使用后，将汁水煮沸，放凉，放入冰箱储存。第二次使用时候，原先的汁水中还可以放入黄酒（去腥），因为煮沸后黄酒会挥发掉。