猪肉、虾仁、生姜分别剁碎再混合继续剁，直到剁成发粘的肉茸。如果一开始全部混合剁不容易剁碎，特别是生姜，从而影响口感
肉糜加入料酒、盐、糖、胡椒粉、朝一个方向搅拌，加入油，继续搅拌，加入鸡蛋，搅拌，直至肉糜上劲，富有粘性，加入小葱拌匀放冰箱冷藏备用。