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中种(普通盐5g,芋泥、红豆小吐司)
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作者:
Happymama爱面包
面团重:80g/个 芋泥馅:30g/个 红豆馅:30g/个 28度发酵70分钟 上火180 下火190 触底烘烤20分钟
用料
1️⃣冷藏中种(28度发酵30分钟,转冷藏2~5度16h)
高筋面粉(山茶花)
378g
牛奶
252g
鲜酵母
6g
2️⃣主面团
高筋面粉(山茶花)
162g
牛奶
38g
全蛋液
70g
白砂糖
70g
鲜酵母
7.125g
普通盐
5g
黄油
50g
3️⃣芋泥(成品450g)
蒸熟的荔浦芋头
300g
蒸熟的糖心紫薯
120g
白糖
黄油
奶粉
4️⃣红豆馅料(成品306g)
煮:干红豆+水
干红豆100g+水200g(高压锅豆筋模式45分钟)
炒馅:(馅不沾刮刀即可出锅)
煮好的红豆
用料理机搅打细腻
玉米油
36g
白砂糖
34g
麦芽糖
44g
中种(普通盐5g,芋泥、红豆小吐司)的做法步骤
步骤 1
步骤 2
步骤 3
馅料:芋泥30g/个、红豆30g/个,面团80g/个。面团配方能做12个80g+1个73g面包。
菜谱创建时间:2024-06-13 10:40:55
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