鸡爪洗净剪掉指甲，冷水放入锅中倒入料酒和姜片，焯水之后煮20分钟盖上盖子。我自己喜欢剪掉鸡爪肘部，大家做的时候可以不用剪，整只做。喜欢吃鸡翅的还可以放入鸡翅。我家里正好有几个鸡胗，改刀切块之后也一起煮了。
土豆切块，还可以放胡萝卜，玉米，腐竹，大虾等等，喜欢吃什么就放什么。
碗中放入2勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，3勺李锦记排骨酱，一勺白糖，一勺十三香，一勺白胡椒粉，一勺花椒粉。搅拌均匀备用。
锅中放少量底油，放入姜蒜片，花椒炒出香味，放入干辣椒段和郫县豆瓣酱炒香。
放入鸡爪和鸡胗（鸡翅等），翻炒均匀。
倒入料汁，再倒入一大碗热水，放入玉米块、土豆块（和胡萝卜等耐煮材料）翻拌均匀。中火焖煮10分钟。
再放入大虾，腐竹等等其他配菜，煮5分钟之后大火收汁，放入一勺鸡精，2勺白芝麻，出锅的时候放一勺鲜麻油和香菜段。
出锅！