真·无冰碴冰淇淋记录

作者： 奶喵咪咪咪

终于是有效打发蛋黄了呢 碎碎念：所以说那些先打发后冲奶然后倒锅里煮的打发的意义在哪里我真的看不懂…和不打发直接蛋黄加奶搅匀煮稠有啥区别orz

用料

• 蛋黄 2个
• 糖 50克
• 淡奶油 230克
• 调味 见机行事(bushi

真·无冰碴冰淇淋记录的做法步骤

步骤 1

调味举例—— 巧克力：80g牛奶微波炉加热至烫手，放入70g85%黑巧，等待片刻巧克力融化后拌匀放凉（余温足够了，如果温度太高巧克力会油水分离） 抹茶：20g青岚加入70g牛奶搅拌均匀（可以分几次加） 香草或咖啡：50g牛奶+一根香草荚/7g速溶咖啡，加热拌匀放凉

步骤 2

230g奶油打发至纹路明显拉起小尖角，冰箱冷藏备用

步骤 3

打发蛋黄至发白 50g糖+50g水小火煮开（晃动锅子使糖完全融化） 一边打蛋黄一边慢慢倒入沸腾糖水 继续打发蛋黄糖水液，约十分钟后至有明显不易消失的纹理，提起后有弹性尖角

步骤 4

将调味酱加入打发蛋黄翻拌均匀，加入打发奶油翻拌均匀（香草咖啡类液体调味先加奶油后加蛋黄） *顺序取决于加完调味后奶油和蛋黄的浓稠度相近，方便最后快速搅拌均匀

步骤 5

倒入容器冰冻（推荐用汤勺舀除非容器够大能全放下…） 我也不知道要冻多久反正过一晚上绝对结实了（摊手

菜谱创建时间：2024-06-12 12:44:54