开心果法棍冰面包，迎接夏天的一抹清凉

作者： 不藏私面包匠人

夏天，对于刚结束高考的学子而言，是快乐的季节。但对于烘焙人而言，对夏天有着复杂的情感。毕竟夏天的高温，会让大家的工作变得困难重重： 热得淡奶油都想罢工，无法打起； 打面容易升温快到失败边缘，一不小心又发酵过度； 食材也变得娇气起来，容易变质； 开空调吧，电费嗖嗖地往上跳...... 又到了翻开《烘焙人夏日厨房生存指南》的时候了，今年又能让大家看到什么绝招呢？ 这不，找到一个不开空调不加冰袋揉面也成功的方子，要想探索夏天烘焙的快乐之处，不妨顺着文章看下去吧!

用料

• #面团
• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 20克
• 盐 6.8克
• 鲜酵母 12克
• 冰水 250克
• 黄油 40克
• #开心果奶霜
• 发酵黄油 150克
• 炼乳 30克
• 糖粉 5克
• 开心果酱 25克

开心果法棍冰面包，迎接夏天的一抹清凉的做法步骤

步骤 1

高粉、低粉、糖、水，放入搅拌桶中，低速2档揉面3分钟，让食材基本成团。

步骤 2

转快速6档揉面5分钟，面团表面基本光滑，还能轻易拉出有破洞锯齿的薄膜（7成面筋）。

步骤 3

取出面团，放在涂了一层薄油的保鲜膜上，压扁包好后，放在冰箱冷冻15分钟左右。

步骤 4

把鲜酵母直接加入冻完的面团中，慢速3档搅拌1分钟，让酵母基本融入面团中。

步骤 5

加入盐、软化的黄油，慢速搅拌2分钟，让面团初步吸收黄油。

步骤 6

然后转快速6档搅拌3-4分钟，让面团打到能拉出结实薄膜的状态，面温24.3℃。

步骤 7

把面团整理好后，包好保鲜膜，放在室温或使用烤箱的发酵功能，28℃发酵约50-60分钟，面团变成约1.5-2倍之间大。

步骤 8

把面团分成10份，滚圆后，覆一层保鲜膜，放入烤箱松弛静置约15分钟。

步骤 9

面团松弛好之后，把面团整成棍状，长度约19cm。

步骤 10

发酵箱温度设置33℃，发酵35-40分钟左右。在发酵好的面团上，撒一层薄薄的面粉，用刮刀做好割刀的印记后，用刀片割包。

步骤 11

在割口挤一点软化的黄油，烤出来的面包会更香（不加也可以）。

步骤 12

烤箱提前以上下火+风机模式，以230℃预热好之后，放入2盘面团，先喷一次水。

步骤 13

预热结束后，调低至205℃，烤7分钟。

步骤 14

中途调换上下2盘面包的位置后，重新升到230℃，继续烤3-4分钟即可。

步骤 15

软化的黄油加入糖粉、炼乳，用电动打蛋器先打发。

步骤 16

加入开心果酱，再打匀即可，打发好的奶霜装入裱花袋备用。如果天气太热奶霜过软，做好的奶霜，可以放入冰箱冷藏一会儿。

步骤 17

面包彻底放凉后，可以在中间切一刀（不切断），挤入1-2条开心果奶霜。

步骤 18

然后放入冰箱冷冻20分钟或者冷藏40分钟再食用。夏天吃冰面包，黄油乳香融合了开心果仁香，浓郁顺滑，为夏日增添舒心清凉。

开心果法棍冰面包，迎接夏天的一抹清凉的小贴士

1、此次制作室温在28℃左右，配方分量可制作大概10个面包。 2、把面团放进冰箱里冷冻，除了可以帮助面团降温以外，其实它的本质就是面团水合，在静置过程面团会生成更多的面筋，可减少后面搅拌的时间。 3、面团前期本身温度比较高的，可以延长冷冻的时间，尽量让面团降至15℃以下，再进行下一步的打面。 4、室温在26℃-28℃左右，适合直接做面团的基础发酵。 5、室温低于基础发酵的所需温度，可用烤箱的发酵功能。大白鲸烤箱自带发酵的功能，一机多用，根据自己需求来设定就可以了。对于冬天做面包、又没有发酵箱的小伙伴来说，特别方便。 6、室温超过了基础发酵的合适温度，要做降温发酵处理。 7、配方的开心果霜口味单吃会偏甜，因为它是跟本次偏咸口的面团搭在一起吃的。如果不爱黄油奶霜口感的朋友，可以把一半黄油换成奶油奶酪。

菜谱创建时间：2024-06-11 17:25:06