椰蓉包

作者： 手_机用户小鸣

香甜软糯 用万能发酵法把主面团隔夜冷藏发酵（具体方法在吐司菜谱里，用量是一样的） 此配方分为两天做： 第一天晚上做好面团放进冰箱发酵一晚； 第二天白天开始做馅料和整形面团。 模具：28cm*28cm，做了16个小包子

用料

• 面包本体
• 牛奶 170g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3g
• 高筋面粉 280g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 椰蓉奶黄馅
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 35g
• 盐 1g
• 低筋面粉 25g
• 奶粉 10g
• 牛奶 65g
• 黄油 25g
• 椰蓉 50g
• 表面的椰蓉酱
• 全蛋液 30g
• 糖 10g
• 奶粉 5g
• 椰蓉 50g
• 玉米油 60g

椰蓉包的做法步骤

步骤 1

第一天： 做面团，170g牛奶➕3g酵母➕1个鸡蛋➕30g细砂糖，搅拌均匀

步骤 2

加入280g高筋面粉➕3g盐

步骤 3

用刮刀搅拌至无干粉

步骤 4

加入20g黄油（共25g黄油，剩余5g黄油稍后抹在面团表面）

步骤 5

揉成团后静置20分钟

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步骤 6

步骤 6

将静置好的面团每个角扯高往内叠，无需揉面，大概五、六次后就可整形团圆

步骤 7

表面涂上剩余的5g黄油盖上保鲜膜（不用像图片一样紧贴，盖在盆口上即可）发酵一晚（10-12小时）。第一天的任务完成

步骤 8

第二天： 做椰蓉奶黄馅，2个鸡蛋➕30g细砂糖➕25g低筋面粉➕1g盐➕10g奶粉，搅拌均匀

步骤 9

加入65g牛奶，继续搅拌

步骤 10

过筛两次，倒入锅中小火加热

步骤 11

加入25g黄油搅拌加热

步骤 12

馅料变粘稠即可装起来放凉

步骤 13

做表面的椰蓉酱，30g全蛋液➕10g糖➕5g奶粉➕50g椰蓉➕60g玉米油，搅拌均匀

步骤 14

放入裱花袋备用

步骤 15

椰蓉奶黄馅可以提前分好几份

步骤 16

面团拿出排气整形，分成小剂子静置20分钟

步骤 17

将面团擀成长方形，放入椰蓉奶黄馅

步骤 18

从上往下卷起来

步骤 19

中间切一刀

步骤 20

放入烤盘内

步骤 21

放入烤箱二次醒发至两倍大

步骤 22

表面可以刷上蛋液，放上刚做好在裱花袋内的表面椰蓉酱

步骤 23

我的烤箱烤了180°25分钟，最后在表面洒上一些糖粉做装饰

菜谱创建时间：2024-06-11 00:10:21