要用新蒜，不能用老蒜。外表几层脏皮剥掉，但要留个两三层。切掉脏底座，并检查不好的蒜拿出来。全部洗净，放阳台，完全晾干，晾个两三天。
准备料水，盛一大锅水，加入大把盐，糖，白醋，煮开融化后关火，开盖放那里即可，要等彻底凉透。
把晾干的蒜放进腌缸里，把凉透的料汁倒进去，没过蒜。我的缸能放12斤新蒜，约12大碗料水（两大汤锅）。密封盖，腌一两个月就可以了。