选3斤的牛腱子肉，太多一锅炖不下。 泡水3小时，除去血水，去腥味。
牛肉控干水份【重点】之后，倒入生抽270克（第一酱🍀🍀🍀）。保鲜膜覆盖放入冰箱，浸泡一夜8小时【重点】。
取出浸泡后的牛肉放入铸铁锅。倒入浸泡的酱油，再加入冷水，漫过牛肉【重点】。 注：加水多一点漫过牛肉，因为煮的过程中牛肉会膨胀。
加热沸腾，去除血沫。
加料1：放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶。 陈皮，山楂，干辣椒，可以不放。
加料2：放入甜面酱（第二酱🍀🍀🍀）150g，本身含有多糖单糖。
加料3： 洋葱半个，生姜3片，大葱白3段。 加入豆腐乳（第三酱🍀🍀🍀），豆类发酵产品。尝一下是否需要加盐。
以上三个料加完后，大火沸腾，转小小小火煮2小时。 根据肉质、炖锅、火力的不同，小火炖煮1.5小时也可以。炖煮过程中，煮1小时后就试着用筷子扎一下。筷子能扎穿牛肉还有一点点阻力，就关火加盖闷半小时【重点】，避免牛肉煮的太烂。
卤制好后，牛肉在汤中自然冷却后，拿出来沥干，保鲜膜裹紧【重点】，牛肉切开才会紧致。 放冰箱冷藏到第二天，风味更好。
很好吃哦🤒🤒🤒🤒