（1大盆） 1、先把鸭腿泡入清水中，浸泡1个小时，泡出血水，去除腥味。 2、炒制花椒盐，将食用盐倒入干净的锅中，小伙慢慢翻炒至热，关火，倒入花椒，继续翻炒，炒出香味即可，再自然冷却。 3、泡好的鸭腿清洗干净，沥干水分，放入盆中，倒入白酒，葱段和姜丝，再倒入冷却的花椒盐，下手揉搓均匀，封上保鲜膜，冰箱里冷藏腌制12小时。 4、去掉鸭腿上的花椒盐。锅里加适量水，放入葱段和姜片，再倒入其它所有香料，锅中水煮至冒小泡，下入鸭腿，小火慢煮40分钟左右，关火。不要取出鸭腿，放在锅中自然冷却。 5、取出冷却好的鸭腿，放在案板上切成小块，装入盘中，淋上一些煮鸭腿的原汤，即可开吃。