赞岐乌冬面うどん💥乌冬【开店配方】

作者： 黑沙滩小鲨鱼

市面上卖的冷冻乌冬面是在制作正常的面条的基础上，换算20%的木薯粉进去，盐先稀释，用盐水和面，两次醒面制作而成❗️（1醒30分钟 ➕ 2醒3小时再切面）快速法 买不是不可以❗️做也不是不可以❗️爱做做，爱买买❗️ 古法是用🦶踩揉面团，厚实、有嚼劲、光滑、非常值得咀嚼，哈哈哈哈哈哈哈🤣说白了感觉乌冬面会不会就是🇨🇳手擀面啊~他们偷学的❓ 接下来是直接从著名的赞岐乌冬面的出生地出发🇯🇵大和うどんUdon配方 盐每增加 1%，吸水性降低 1%

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 238克
• 盐 32克
• 醋 5克
• #加拿大面粉调整（代替⬆️中筋面粉的量）
• RobinHood®Cake Flour 500克

赞岐乌冬面うどん💥乌冬【开店配方】的做法步骤

步骤 1

盐水制作，将水➕盐➕醋混合均匀，倒入面粉中混合

步骤 2

面团初步成团即可，然后装在塑料袋里醒面2小时

步骤 3

充分醒面后，擀开，四折5次（面团很硬，不然你猜为什么要🦶踩压面🤭）

步骤 4

多次折叠压面后，再次装进袋子里，醒面2小时

步骤 5

第二次充分醒面后，擀开，厚度大概3-4mm左右（擀面撒面粉，切面撒淀粉防粘）

步骤 6

切成你喜欢的粗细，抖开

步骤 7

水开后下锅，盖盖子，煮7分钟左右

步骤 8

冷水洗面后，再烫2秒就可以倒进汤里啦

赞岐乌冬面うどん💥乌冬【开店配方】的小贴士

面粉调整 🇨🇦RobinHood®Cake Flour 500 克 🇨🇦RobinHood®All Purpose Flour 360 克➕淀粉140 克 ⚠️盐不可以减量，盐对于收紧面粉中的面筋和增加面团的弹性起着关键作用，白水煮面条时会释放一些盐，所以不会咸 ⚠️乌冬面面团很硬，但如果加更多水，那就不是它了 ⚠️不要跳过醒面，这是面筋休息时间，面筋松弛非常重要 ⚠️实在揉不动可以考虑🦶踩，自己🦶嘛，隔着大塑料袋踩也不是不可

菜谱创建时间：2024-06-07 00:25:17