超弹蒜香鸡肉肠（火腿）

作者： momocc宝妈

高中时有同学从老家带过一种蒜香鸡肉肠，超好吃，很多年没有再吃到过了。最近新入手了一台绞肉灌肠机。试了几种方子，中规中矩吧，效果不太理想，这是我第一次自己写菜谱，也是结合了之前常用的几个菜谱，感谢前面小伙伴提供的优秀思路~ 经常给孩子做煎鸡胸肉吃，腌制的味道很好，加了小苏打，鸡肉很嫩，也有黑胡椒和蒜香味，再结合着灌肠多加了一些淀粉。 感觉这个方子是通用版，可以把鸡肉换成猪肉，不加蒜。但是淀粉特别是木薯淀粉，暂时不建议更换或者减量，少了不紧实

用料

• 鸡胸肉 500g
• 葱末 50g
• 蒜末 50g
• 姜粉 2g
• 黑胡椒粉 2g
• 蚝油 2汤勺
• 生抽 2汤勺
• 盐 5g
• 小苏打 2g（建议用烘焙勺量，称重1g）
• 玉米淀粉 60g
• 木薯淀粉 50g
• 水 100g
• 猪肠衣 1-2根

超弹蒜香鸡肉肠（火腿）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉剁碎或者搅碎，不一定特别碎，后面搅打时间一长都成泥了。

步骤 2

葱蒜用小料理机打碎，这样味道均匀。

步骤 3

鸡肉碎加上各种调味料，拌匀，再加入淀粉和水，使用厨师机搅拌。我做的时候没有分次加水，好像没有不良影响。用的快挡搅拌了10分钟左右，看出鸡肉泥已经搅上劲了，不散，黏黏的。

步骤 4

猪肠衣洗去盐，加少量白酒浸泡5分钟，清洗掉白酒。灌肠。这次鸡肉泥很稠，灌起来有点费劲，而且灌得太满，最后煮爆了，但是很硬实，即使煮爆也没有散。下次尝试多加30-50g水，可能好灌。肠外面用牙签扎5-6个眼，凉水下锅，始终小火，不加盖煮30~40分钟，根据肠的粗细，煮好会全部浮起。

步骤 5

也可以不灌肠，直接用干净的带盖容器塞满，倒扣上锅蒸。冷水上锅，蒸30-40分钟，根据饭盒大小厚薄调整。

步骤 6

步骤 7

成品图，吃起来很紧实，浓浓的蒜香。

菜谱创建时间：2024-06-05 23:37:41