超级清爽的柠檬冰激凌（无奶油版）清新你的一整个夏天

作者： 枫蝎依榕

关于基础材料： 1、这个比例的糖是比较低的，如果喜欢比较甜的口感，可以把糖加到60甚至70g。 2、酸奶我是自酿的，没有放糖，如果大家直接用买来的含糖酸奶，可以适当降低糖量。结合上一条，糖的用量可以适当斟酌。 3、这个方子没有奶油，最终成品是有一点绵绵冰的口感，没办法完全做到无冰渣。酸奶酿好之后我是进行了简单过滤的，滤出部分乳清，目的是让最终的冰激凌成品口感更加绵软疏松的，如果嫌麻烦，可以不做过滤。 4、如果实在不愿意自酿酸奶，目前我喝过配料表最干净的酸奶是达芬奇的一桶酸奶，99%的生牛乳和两种菌，这也是目前我买过的酸奶中和自酿酸奶口感最像的。 5、关于柠檬，新鲜柠檬需要用盐好好搓一下表皮进行彻底清洁。如果一次性买的柠檬比较多，可以把表皮清理干净后控干水分，然后放保鲜袋或者保鲜膜包好，冷冻保存。用的时候，拿出来化冻，表皮也挺好取的。而且化冻后的柠檬，再去掉表皮，柠檬汁超级好挤。给它一个切口，爆出一整个柠檬的既视感。夏天直接来杯冰爽的蜂蜜柠檬水也很赞。

用料

• 牛奶 250毫升
• 蛋黄 4只
• 白糖 50克
• 玉米淀粉 8g
• 柠檬皮 两个柠檬
• 自酿酸奶 250g

超级清爽的柠檬冰激凌（无奶油版）清新你的一整个夏天的做法步骤

步骤 1

柠檬取皮，只要黄色的皮屑。

步骤 2

柠檬皮+250ml牛奶，加热，沸腾后闷一会，充分榨取柠檬的清香。然后放凉备用。

步骤 3

蛋黄+白糖+玉米淀粉，充分打散。混合后的蛋黄液备用。

步骤 4

放凉后的牛奶，过滤，去掉柠檬皮，柠檬牛奶备用。

步骤 5

蛋黄液和牛奶混合，充分混合，然后全程小火加热。这个过程是为了升温给蛋黄杀菌，但是温度过高容易变成蛋花汤，加了淀粉的牛奶也容易糊锅，所以需要全程搅拌。当蛋奶液开始变得粘稠的时候格外小火，达到八十度就可以达到杀菌的目的。所以这个过程需要一点耐心。

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步骤 6

步骤 6

加热完成的蛋奶液放凉。然后加入250g过滤过的酸奶，充分混合搅拌均匀。

步骤 7

倒入容器，冷冻。

步骤 8

几小时后，就可以给你呈现超级清爽的柠檬冰激凌啦！虽然没有加入奶油那种顺滑，但是热量低很多，而且这个柠檬口味真的超级清爽，搭配绵密疏松的口感，快做给你的小伙伴吧

菜谱创建时间：2024-06-05 21:04:57