一、食材准备和处理 肉:冷水浸泡半小时去血水，没时间的冷水下锅煮到水开后再煮三分钟，捞出来冷水冲洗备用。 牛肉:推荐使用平遥牛肉这样比较软的肉，好炖。 豆制品:豆皮豆腐等可以久煮的放一个盆， 铃铃卷青菜类等不能久煮的放一个盆。
二、摆菜 3片青菜铺底，上面摆肉，再铺豆制品，菌类，加需要久煮的菜，加满水。 边煮边放调料:半片香叶，半颗八角，肉桂碎，小米辣，冰糖，生抽，盐，味精。 煮三十分钟，根据不耐煮的菜所需时长依次下锅，煮熟后关火。