两条收拾干净的小粉鲳，沥干水份，剪去鱼鳍和尾巴，切成鱼排。
加入少许生姜粉、白胡椒粉、洋葱粉、料酒、盐，抓拌均匀，腌制20分钟。
腌制好，倒掉腌料水，加入2小勺干淀粉，抓拌一下，让干淀粉包裹着鱼排，这样在煎的过程中，不易粘锅，不易烂。
锅中1炒勺底油，油温见有油烟，将鱼排一个一个放入锅中煎，刚放进去不要动，中大火煎至金黄，轻轻转动锅体，利用惯性，将鱼排脱离锅底。然后翻面，相同方法将另一面煎至金黄。
煎好，撒上葱姜蒜、1小勺油豆豉、1小勺豆瓣酱。
再加入1小勺二道酱油或生抽，2炒勺清水，盖上锅盖，中大火烧5分钟，略收汁即可出锅。(注 : 起锅没有再放盐，腌制和调料中都已有盐份。如果口味重，可自行调节盐度。)
小粉鲳肉质细嫩，无小刺。