鸡腿斜切一个小口
鸡腿焯水，锅内加入放入葱姜料酒，鸡腿凉水入锅，开盖煮开7—8分钟。
期间需要加鸡蛋的，加入鸡蛋煮熟。
鸡腿捞出过凉水，鸡腿变凉后，捞出控水。
炒糖色（也可不炒，多加一勺老抽即可），锅内加入油和适量糖，大火将糖熬化，转小火
糖出现密集泡泡时，淋干水份的鸡腿入锅（期间油会溅出来，小心烫伤）
鸡腿翻炒，糖色上色均匀后，加入葱姜和大料，翻炒均匀 大料：八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，茴香，辣椒。辣椒根据自家口味酌情添加。
加入一罐啤酒（330ml），再加入适量水，我直接加的凉水
生抽2勺
老抽一勺（没炒糖色的，可以在这多加一勺生抽和少许糖）
2勺盐。一勺大概3—4g。之前炒糖色加了糖，所以这里加了两勺盐。这个盐的量适合口味淡的。 没加糖的先加一勺盐，炖完之后再调味也可以。
大火煮开，小火炖20分钟尝一下汤的味道，酌情调味。即可
不着急吃的，鸡腿继续在卤汤里泡着，这是泡了3个小时左右的，很入味。 吃不完的，泡在已将大料过滤干净的卤汁中，冰箱保鲜两三天吃完就可以了。 卤汁凝固后也可以煮面，炖菜，炖肉。