猪肉切块焯水（放料酒），水开后撇浮沫，捞出后热水洗净
锅内少放一点油，倒入炒好的五花肉炒出多余油脂（炒出的油变清，肉微焦就好啦）
倒出多余油脂，加入调料（葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、白芷、花椒粒）炒香，关小火加生抽老抽（怕糊）、蚝油、十三香，炒香且上色，加入开水（或糖色）
40分钟后加盐调味，继续炖煮20-30分钟（整个炖煮大概1-1.5小时）
若还有多余汤汁，大火收汁，颜色更亮。 over