蒜香牛肉肠(自用)

作者： 嘉嘉钰儿

共计买3.4公斤牛肉，1.5公斤做肠。1公斤午餐肉，剃出来的筋膜一公斤左右，加两个皮牙子做红烧

用料

• 牛肉 0.5/1.5公斤
• 黑胡椒 2/6克
• 盐 8/24克或更多需尝
• 生抽 适量
• 无汉果糖 3/10克
• 十三香 1/3克
• 鸡蛋 1/2个
• 蒜 1/3头
• 胡萝卜 共2根
• 淀粉 少量
• 冰 小盆表面两层
• 冰水 适量
• 谷氨酰胺 肉馅的一层

蒜香牛肉肠(自用)的做法步骤

步骤 1

牛肉去筋膜，绞肉机两次分别放500克切块牛肉，放上面调料，放一些（小盆表面冻的一层冰块）打碎 第三个500克牛肉加调料刀切来增加口感 拌入胡萝卜碎，拌入冰水搅拌好的少量红薯淀粉，少量多次添加冰水，使劲搅拌上劲！ 一根猪肠衣是三桶灌肠器的肉馅。总计拌好的肉馅大概需要2公斤。罐好用绳子系成结，晾晒至表皮干 锅里最低部放盖帘放糊底，肠用针扎眼儿，冷水下肠，水莫过肠，大火煮至微沸，后再转小火，保持不沸状态，直至肠飘起，大概水开后20分钟

菜谱创建时间：2024-06-03 13:13:01