四川豆花儿

四川豆花儿的做法步骤

步骤 1

取黄豆粉，或者干黄豆。

步骤 2

加水，浸泡。豆粉至少泡半个小时，干黄豆泡到黄豆发胀。天气炎热需要注意冷藏，避免腐烂。

步骤 3

3，煮。如视频，泡沫不要完全覆盖表面，就不会膨胀。煮沸后用小火保持视频中的状态，再煮15分钟左右。确保煮熟。

步骤 4

4，滤。用纱布过滤出豆浆。滤干净，不能含有豆渣。

步骤 5

滤好的豆浆。温度在60°以上可以开始点。

步骤 6

5，点。图为胆水。

步骤 7

5，点。视频为点豆腐的手法。胆水少量，多次，从表层逐步往深层搅。开始有絮状豆花儿就不再往深层搅了。

步骤 8

5，点。状态图1。第一次胆水下去，豆浆开始出现固体漂浮物。

步骤 9

5，点。状态图2。继续点，漂浮物增多，出现块状。

步骤 10

5，点。状态图3。絮状物更多，豆浆出现较多清亮。此时就不用胆水了。慢慢地将清亮部分与乳白色豆浆均匀。

步骤 11

5，点。状态图4。均匀最后的样子。已经没有乳白色豆浆。

步骤 12

6，压。用筲箕从边缘开始压，并舀出压出的水（保留）。全面压均匀。

步骤 13

6，压。压好的样子。

步骤 14

7，划成块。

步骤 15

8，将舀出的水还回去。用筲箕荡漾水面，让豆花儿块都浮起来。这个步骤的目的是为了烧开的时候不会糊锅底。

步骤 16

9，烧开。可以吃了。

步骤 17

成品图。吃豆花儿必须要做辣椒蘸水的哦。

步骤 18

10，没吃完的豆花儿，倒回锅里烧开。倒入纱布包起来，压。成为豆腐块。