选一大块牛里脊，在菜板上用刀修整成规矩的长方形或正方形。厚度大概在一根手指的厚度，然后横着切牛肉，像书本一样打开成一片（四方形牛肉，三面切开，一面相连），目的是让牛肉片变大一倍方便裹起来。这样整片牛肉的厚度就成了手指厚度的一半，面积变大了
肉捶敲打牛肉平整，变薄一点，再用肉捶带钉那面捶打两三分钟，让牛肉更嫩。
小火煎培根至香，不要煎脆。
牛肉表面均匀撒盐,黑胡椒粉，铺上一层切达三明治奶酪（芝士），这种奶酪加有淀粉，是再制奶酪，加热后融化得没那么厉害。
一层培根
一层欧芹碎，或者自己有的新鲜香料
一层核桃仁碎和柠檬皮屑
长方形，紧紧地卷起来
厨房绳绑好。我用了普通缝纫线。
大火，厚底锅，加入蔬菜油或橄榄油，像煎牛排一样，整体煎至棕色
根据厚度，用竹签把肉卷交界处串起来，以免散掉。
切块，用厚底锅，刷一层油用小火把牛肉卷两面煎上色，
再放入黄油，迷迭香，大蒜，煎香煎熟。
香喷喷
我自己也做了。没有专用牛肉捶，就用擀面杖敲打的。没有那么嫩的牛肉就在牛肉的表面撒些淀粉一起捶打，帮助牛肉更嫩。 三斤多的大块臀部牛肉，修整后的牛肉片大概500-600克，尽量薄一点会更嫩。剩下两斤多边角料切成肉丝肉片分装了。这个过程比较费时，也考验刀工。牛肉切小片一点也行啊，裹小卷。
没有厨房线，用双层缝纫线随便绕圈圈卷起来了。
厚底烙饼锅，加了少许油，煎牛肉卷，翻动，直接煎了八成熟（也可以煎全熟），我切开后没再煎。我没有再制奶酪，我用的半硬质奶酪，切开再煎可能流一锅。
味道是不错的…还需练习