蓝尾虾剪去虾须、虾脚，开背，去除虾线。
加入少许盐、1把淀粉，抓拌均匀。
锅中宽油，油温7-8成热(筷子入锅，迅速起小泡。)虾一个一个入锅，大火炸制金黄。炸制过程中，用筷子顺锅边慢慢搅动翻面，确保受热均匀。
虾子属易熟食材，不易久炸，大火一般炸3-4分钟，虾壳完全变色，基本就差不多了。沥油捞出。
锅中少许底油，加入2小勺咸蛋黄酱，小火炒出沙。
炒出沙，有小泡泡即可。
将划油炸好的虾子入锅，小火炝炒虾子，使每个虾子都包裹着蛋黄沙即可。
起锅装盘，撒少许欧芹碎即可开吃。
可以带着虾壳一起吃到肚子里的美味。趁热吃，脆酥香。不仅可以当菜吃，还可以当下午茶吃。追剧最佳的休闲小零食。