买排骨。 最好早上去菜市场买，比较新鲜，买排骨时说要炒的，让摊主给切小块一点。我自己一个人吃买了不到一斤。
泡血水。 泡2小时，不着急吃可以泡更久。
腌制去腥。 放半勺料酒，几片姜，一勺玉米淀粉，适量老抽，适量鸡精和味精如果有的话，手抓一抓搅匀放着半小时，不着急就放到要炒的时候再捞出。
小火慢炒。 加点油热锅防粘，小火放排骨，把排骨水分逼出，稍微有点焦黄，放两勺冰糖，翻炒至融化之后放八角，有小香葱可以放小香葱，炒香之后放热水，稍微没过排骨，放1勺生抽，半勺老抽，一勺盐，一勺醋，喜欢酸可以多放点。
小火焖半小时，大火炒干，崽放半勺醋，翻炒之后起锅开吃。