排骨凉水进锅，加料酒，葱姜，大火烧开撇浮沫。 再煮5分钟，让腥气挥发，全程开盖。
油和冰糖炒糖色，全程小火，炒到可乐的颜色。觉得冒烟可以关火，反正就是小火慢慢炒，得炒7-8分钟。 糖色颜色变化过程：琥珀色-麻酱色-焦糖色-可乐色 可乐色时就关火。
排骨沥水，放进糖色炒，中大火。炒到上色，大概2分钟。
连糖色带排骨倒回刚刚的排骨汤里。把所有调料和香料包扔进去，大火煮开后，小火慢炖1小时10分钟。即可 排骨新鲜的话焯水汤可以直接用，如果排骨不新鲜那就倒了换成烧开的水。