处理好的小公鸡两只，鸡屁股可以直接切掉，一只鸡翅膀从脖子上的洞穿过再从鸡嘴巴里穿出来，两只脚在关节处切一刀，塞进鸡肚子里，这样把鸡给窝起来。
卤汤配料：100克芹菜段，50克姜片，洋葱片100克，用250克油炒出香味，倒入卤水锅里，菜最好用个隔渣袋套一下。
炒糖色：100克糖，20-30克植物油放锅里，小火炒融化至上色，冒烟也没事，出现密集的小泡泡再加入200克开水，至可乐一样的颜色就可以倒入煮鸡的锅里。
调卤汤： 1.装了糖色的锅里加生抽120克，白糖或者冰糖60克，盐100-120克，鸡精25克，味精30克，5000克水，看颜色加老抽10-20克，可以不加老抽。 2.再加一个娘炊烟的卤料包。 3.卤水煮开放鸡进去。
卤水烧开放鸡进去，大火煮开转小火，盖盖子煮20分钟左右，再关火焖30分钟。
芥末酱： 芥末粉30克，65度左右热水50克加进去拌匀，盖盖子，焖10分钟。 水不要太热，不然焖出来发苦。
芥末鸡： 1.大葱150克切丝，香菜50克切段。 2.焖好的芥末酱，加味极鲜30克，香醋50克，味精2克，糖10-20克，香油10-15克，盐看情况放，拌匀倒入葱和香菜。 3.把卤好的鸡撕成细条放进调料里，拌匀即可。 这是一只鸡的分量。
芥末鸡。
泰式甜辣鸡：蒜末40克，小米辣40-50克，洋葱丝30克，青柠汁45克，鱼露20克，味精2克，鸡精3克，盐和辣椒油适量，香茅30-40克切丝，黄瓜、胡萝卜适量切丝，柠檬切片去籽，一起拌匀即可。 我觉得和芥末鸡一样调料里再加20克糖、30-40生抽，香醋30克会比较好吃。