减肥劝退❗但好吃警告，重料奶油核桃包

作者： Rio的荒堂食肆

北京的同事给我推荐了多乐之日的奶油核桃包，我抽空尝试了一下。配方参考了博主花花嗨浪哟 的配方，拆解后发现就是布里欧修面团（含大量黄油和鸡蛋）+杏仁霜（也就是马卡龙的壳）+打发奶油，更别提还有核桃加持，尽管知道它是热量炸弹，但也抵不住它很好吃这一事实（减肥先拜拜，我吃饱了才有力气减肥嘛～～～） 如果家里还有春节没吃完的干货核桃，可以试试做这款面包，消耗量巨大，完美解决临期核桃～ 成品：8个

用料

• #主面团（8个量）
• 山茶花高筋面粉 400克
• 全麦粉 60克
• 细砂糖 60克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶粉 35克
• 鸡蛋 3个（115克）
• 水 190克
• 黄油 100克
• 盐 5克
• 核桃碎（打进面团） 100克
• 核桃碎（表面装饰） 150克
• 糖粉（表面装饰） 适量
• #杏仁霜（4个量）
• 蛋清 35克
• 砂糖 50克
• 杏仁粉 30克
• #玫瑰奶油奶酪
• 奶油奶酪 280克
• 无水糖渍玫瑰馅 50克

减肥劝退❗但好吃警告，重料奶油核桃包的做法步骤

步骤 1

面团和装饰用的核桃用熟核桃，切碎备用。

步骤 2

搅拌【主面团】中除黄油、核桃碎以外的所有材料，低速将面团打至成团。

步骤 3

再高速继续搅拌至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。

步骤 4

加入软化黄油粒。

步骤 5

搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能扯出均匀的透光薄膜，破口处边缘平整。

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步骤 6

步骤 6

加入核桃碎，慢速搅拌均匀。

步骤 7

出缸面团温度控制在26度左右最佳，置于温暖处发酵至两倍大。

步骤 8

面团基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 9

面团拍扁、排气，然后均分8份，每个面团约130克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 10

【玫瑰乳酪馅料】 材料拌匀即可。

步骤 11

面团拍扁后擀长，包入40克玫瑰乳酪馅料。

步骤 12

卷成橄榄状。

步骤 13

像这样，两头尖，中间鼓。

步骤 14

表面刷蛋液。

步骤 15

在装饰用的碎核桃里滚一滚，沾满。

步骤 16

至于温暖处二发至原体积两倍大。

步骤 17

体积对比。

步骤 18

发酵后期预热烤箱，并制作【杏仁霜】：蛋白和糖打到发白，微微起纹路就好，然后加入杏仁粉拌匀，放入裱花袋备用。 我试过打到比较硬的状态，结果挤在面包上不好看，泻不下来。 普通家用烤箱一盘只能烤四个，杏仁霜分两次做，入炉前做。

步骤 19

这是打得比较软的蛋白状态。

步骤 20

这是比较硬杏仁霜状态。

步骤 21

表面撒糖粉。

步骤 22

两种杏仁霜烤后对比，左边更接近店里的状态。

步骤 23

香！

步骤 24

开吃！

菜谱创建时间：2024-05-30 13:58:33