准备食材：鱼+豆腐+配菜(鲜香菇+海鲜菇+魔芋丝等个人喜欢的食材)+姜葱蒜+丝瓜(汤)。
把鱼清洗干净沥干水分，鱼头鱼尾剁下来加入食盐少许和姜葱少许搅匀，另装碗中煲汤用； 鱼肉切成段，腌制：食盐适量+花雕酒1勺+白胡椒粉少许+姜葱蒜，搅拌均匀腌制15分钟以上。 把配菜(个人喜欢)清洗干净沥干水分，装入碗中，待用； 准备姜葱蒜粒； 把豆腐切成块，放入锅中煎至两面金黄夹出，待用。 把腌制好的鱼块煎至两面金黄夹出，待用；
锅热油，放入姜葱蒜粒爆香，加入豆瓣酱1勺炒香，加入大碗开水烧开； 调味：食盐+鱼露+白胡椒粉，煮至出味3分钟，捞出料渣不要，盛出大碗调料汁，待用。 砂锅预热烧干水分，码入全部配菜；码入豆腐，再码入鱼块铺平整；倒入过滤好的大碗调料汁，大火烧开转中小火，盖上锅盖焖煮8分钟，撒入葱段即可。
鱼头丝瓜汤 准备食材：鱼头鱼尾+丝瓜+姜葱蒜+枸杞。
锅热油，撒入食盐少许，放入鱼头鱼尾煎至金黄，放入姜葱蒜爆香，沿锅边炝入一圈米酒； 倒入开水大火烧开； 加入丝瓜，盖上锅盖焖煮8分钟，调味：食盐+鱼露+白胡椒粉。 撒入枸杞几颗和葱段即可。