家庭版鲍汁鹅掌（鸭掌）

作者： Echo在伦敦

英国是不可以吃鹅的，而是因女王的财产，但是并不能阻止我们国人对美食的追求。今天居然在中超买到了一包法国进口的鹅掌，也是来英国七年第一次见到，秉承我们潮汕人爱吃鹅的习惯，立马果断买下拿回家左鹿儿掌给儿子们开开荤。 同样的配方也可以用来做鸭掌，只是鸭掌比鹅掌小很多，卤煮的时间控制在一个小时之内就可以了😌

用料

• 鹅掌 500克
• 大花菇 4朵
• 姜片 5片
• 调料组
• 鹅油 40克
• 南姜末 2勺
• 鲍汁 25克
• 蚝油 10克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 冰糖 25克
• 盐 5克
• 香料组
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 丁香 8-10颗
• 花椒 20粒左右
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 清水 约1碗

家庭版鲍汁鹅掌（鸭掌）的做法步骤

步骤 1

香料组来张合照

步骤 2

所有香料下锅爆香

步骤 3

鹅掌洗干净，冷水下锅，加入姜片焯水

步骤 4

花菇提前发泡，最好直接加入热水再加入一勺糖，糖发的速度会更快，花菇也会发得更加松软

步骤 5

加入花椒粒

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步骤 6

步骤 6

冷水下锅焯水，等水沸腾，大概2分钟后就可以观火

步骤 7

立刻把儿掌倒入冷水中，反复浸泡这一步，冷热交替主要是为了让鹅上的肉质更加Q弹。

步骤 8

这是鹅油，英国是由整罐卖的

步骤 9

挖一勺出来就是这样子，满满的动物油脂

步骤 10

铸铁锅加热放入而油慢慢融化，这个时候可以用刮刀把油刮到锅壁上把锅润一下

步骤 11

闻到香料的香味后，锅改中火，锅里的油温不要太高，逐只加入鹅掌，这个锅有点小，不断调整而长的位置，让每一只鹅掌都沾上而油

步骤 12

完成上面的步骤之后就开始要加入调料组了，先加入南姜末。

步骤 13

先加入老抽，然后搅拌一下，主要是为了让二长均匀的上色，再加入鲍汁，生抽，蚝油，冰糖，盐，胡椒粉，五香粉，用筷子搅拌一下，然后倒入清水，水大约接近莫过鹅掌。

步骤 14

大火煮沸之后再加入花菇，花菇最好切成一个四份，方便入味。

步骤 15

继续大火煮沸15分钟后，盖上盖子转小火慢炖一个半小时，过程要记得不断检查和调整鹅掌的位置，确保每一个鹅掌都能够浸泡在里汤汁熬煮

步骤 16

这是煮了一个半小时的样子

步骤 17

关火后继续盖盖子浸泡一个小时，这个步骤很重要，主要是让鹅掌进一步入味，不要着急。

步骤 18

夹几个鹅掌出来，配几根蔬菜，做一个鲍汁焗鹅掌的碟头饭，在淋上几勺汤汁，真的不要太美味了

步骤 19

就再回看拍的图片，我都要流口水啦😍这么一大盘儿子直接干光盘

菜谱创建时间：2024-05-28 18:06:14